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万岁! 和牛牛肉,日本宝贝,在法国轻松自如

2020-01-21 05:26:25 来源:环球网
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一些钢琴音符响起,MarlèneDietrich的声音在马厩里升起,那里穿着美丽的黑色连衣裙的反刍牛:安装在南特郊区的年轻牧场主Wagyu牛的Emmanuel Rialland也看着他的野兽比平静更珍贵。

大约十年前抵达法国的和牛(字面意思是“日本的牛”)肉质细腻可口,最着名的赤纬是神户的牛肉,只饲养到科比在法国牧场上占有一席之地,并邀请自己参加最大的餐桌。

面对影响法国畜牧业的危机,Emmanuel Rialland决定有一天改变一切:“我是第六代育种者六到七年前,我完全回顾了我的生产模式”他解释道。

他说,“动物福利,对环境的尊重,感官品质,食品安全和可追溯性”,希望“成为大型餐桌的特殊产品”。

他加入了一个非常独特的育种俱乐部,并在3月份获得了农业部的认可。

“对品种的认可是正式的,在可追溯性方面是一个优势,”里亚兰回忆说,在此之前,和牛在法国被评为“+其他外国品种”,这个名字不是很讨人喜欢”。

在2018年2月进行的最后一次人口普查中,法国wagyus育种者协会有14个农场,代表600头。

Rialland先生承认,“我们甚至不代表法国年消费量的10%”,他希望这一比例增加。 “但是,为此,每个人都必须具有相同的规格,不需要这个方向,今天,每个人都按照自己的意愿行事”。

就他而言,他受到了他的羊群的宠爱,这些羊毛是由“纯种”的胚胎制成的:稻草上的大型睡眠表面,音乐(古典,爵士)永久播放。 “我们控制空气,湿度,我还通过通风添加精油,”里亚兰说。

- “利基”市场 -

在他充满异国情调的牛的马槽里,再一次,没有任何机会:“在日本,他们使用啤酒,我使用微藻,含有矿物质,维生素,益生菌”, Rialland。

他在Mazerolles附近的沼泽地种植了一大群有机干草,那里的牛也会吃草,并且是农业生态循环的一部分,这些鱼类水带的修复可以利用350公顷的土地。永久的草地。

“我用亚麻籽来补充它,因为它是最丰富的欧米茄3种子,它促进了肉的大理石花纹,”里亚兰说。 也就是说,肌肉中脂肪的和谐分布促进了它的乳脂状。

农民将动物饲养36至40个月,是传统农场的两倍。 其产品的商业化刚刚开始,吸引了来自南特和Rungis市场的伟大餐厅。

GérardCagna,前两位米其林星,以自己是第一位烹制这种独特肉类的法国主厨而自豪,喜欢他的“肉粒”和他的“甜味”。

如果他承认这道菜“有点贵”,该负责人认为,一般人群会少吃肉类,并且需要更优质的产品。

你必须仍然每公斤牛里脊肉180欧元,是经典肉类价格的三到四倍。

价格甚至可以攀升,当我们把直接从神户进口的牛肉放入盘子时,最豪华的品种。

欧洲奢侈品进口商Riccardo Giraudi说,我们处于一个“利基”市场:尽管价格很高,但他估计该产品的进口总价值为2000万欧元。非洲大陆的“超豪华”。

责任编辑:聂缎呋 CN037