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在让人们开心之前,米其林正在取消历史性的领导者

2020-02-09 05:25:05 来源:环球网
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他已经是2019年排行榜中最大的输家之一:赢得第三个蛋白杏仁饼干一年后,米其林将Marc Veyrat降级为2星,他将于周一下午推出他的新版法国。

Veyrat,其上萨瓦人的House of the Woods在2018年获得了美食圣杯,将只保留一年。

“我仍然非常失望,对米其林指南第三星的这种贫困的完全和不公平的不理解”,与萨瓦帽子的着名厨师法新社做出了反应。

但他并不是唯一堕落的人:Marc Haeberlin也失去了他的第三颗星,它在Haut-Rhin的L'Auberge de l'Ill,Illhaeusern之上闪耀了51年。 “这对阿尔萨斯来说是一种悲伤,”该餐厅的联合经理兼厨师Danielle Baumann Haeberlin的妹妹AFP说。

“经过51年的三星级比赛,我在星期天得知我失去了第三名,这对团队来说很难,对每个人,客户,家庭都很难,这很难”,法国阿尔萨斯采访的负责人说。

根据Le Point的说法,他在巴黎餐厅L'Astrance的最后十一年三重明星帕斯卡尔巴博特遭遇了同样的命运。

正如新任命的米其林指南国际主任格温达尔·普伦内克(Gwendal Poullennec)所说,新风似乎正在吹响着名的红色指南。 奖项名单将于15:00在巴黎举行的颁奖典礼上公布。

“将推出75家餐厅,分别为1,2,3星,这是创纪录的数字,”上周向法新社Poullennec透露。

如果还不知道获奖者,那么应该出现年轻人才,女性领导人和许多外国人,特别是亚洲人的复兴者。

在这75个新的星级餐桌背后,“它反映了法国所有地区美食的巨大活力,由年轻人才经营的机构经常是冒险的企业家,”老板说。指南。

他于9月成为着名导游的负责人,取代了前往迪拜豪华连锁酒店卓美亚(Jumeirah)工作的法国美国人迈克尔埃利斯(Michael Ellis)。

对于这个新的法语版本,米其林检查员“已经设法在六边形的各个角落找到了人才,”Poullennec先生急切地说“继续用它的时间继续发展指南”。

- 没有“配额” -

经过多年的争议,他们几乎没有争议,其中一个伟大的新奇事物应该来自“前所未有的女酋长比例”。

在2018年法国的57位新星中,只有两位女性......与男性同时工作。 前一年,在2016年的70颗新星中只有一名女性,没有一名女性,这是真正的玻璃天花板的标志。 到目前为止,这个非常小的三星级俱乐部只有一位女士:头部安妮 - 索菲皮克。

这种获胜者的未来发展既不是“配额”的事实,也不是“降低标准”的事实,Poullennec先生坚持认为,提出了关于烹饪风格的多样性的选择,厨师和企业概念的简介......

2019年版也将是一个通过奖励服务的新奖项促进“影子交易”的机会,另一个则是一个好消息。 最后,奖励将首次颁发给可持续方法的领导者。

2018年,米其林在法国拥有621家星级餐厅,其中包括28家三星级酒店,85家两星级酒店(5家餐厅推出)和508家一星级餐厅(包括50家新餐桌)。

尽管批评和论战经常成为主题,但红色指南仍然是美食世界的参考。 2017年,他与派克指南(一家葡萄酒评论机构)以及Fooding合作,该店推广年轻时尚的美食。

责任编辑:鱼皲 CN037